苹果手表与 iPhone 的连接可以通过以下步骤重新建立连接：
1、首先，需要取消手表与旧 iPhone 的配对。如果旧 iPhone 上的数据没有被抹掉，可以在旧 iPhone 上取消配对。如果旧 iPhone 上的数据已被抹掉，则需要在手表上进行操作，具体步骤如下：
1-1、打开手表上的“设置”应用程序。
1-2、点击“通用”>“重置”>“取消所有内容和设置”。
1-3、输入密码，确认操作。
2、然后，在新 iPhone 上设置时间，并选择以下选项之一：
2-1、如果你刚从最近的备份恢复了新 iPhone，请配对你的设备。请确保你的 iPhone 和 Apple Watch 运行的是最新版本的软件，否则在列表中可能看不到你的备份。在系统询问时，请选择从手表备份进行恢复。
3-1、如果你使用 iCloud 将“健康”在你的旧 iPhone 上保持最新状态，则只要设备连接到 Wi-Fi 并登录 iCloud，你的数据就会自动在新 iPhone 上更新。在你的旧 iPhone 和新 iPhone 上，请前往“设置”>“[你的姓名]”>“iCloud”，并确保“健康”已打开。
3-2、如果你不使用 iCloud，请尝试从电脑上的旧 iPhone 备份进行恢复。如果你拥有旧 iPhone 并且没有抹掉它的内容，请创建新的 iCloud 云备份或电脑加密备份。然后抹掉新 iPhone 上的内容并从新备份进行恢复。请记得重新配对你的 Apple Watch 和 iPhone。如果你使用电脑，请务必加密你的备份。
4、如果你的旧 iPhone 不在身边或你抹掉了它的内容，可以尝试以下步骤：
4-1、如果系统提示从手表备份进行恢复，请选择最近的备份。
4-2、如果你没有备份，则需要将 Apple Watch 设置为新设备。按照屏幕上的步骤完成设置。开始将 Apple Watch 与新 iPhone 搭配使用。你可能需要等待几天，你的所有 iCloud 数据才会显示。
以上步骤参考了中的内容。
此外，在进行上述操作之前，需要确保旧 iPhone 和手表上的软件都是最新版本。如果不是最新版本，需要先更新旧 iPhone 和手表的软件。更新可能需要几分钟至一小时才能完成。更新旧 iPhone 和手表的软件的具体步骤可以参考。
如果手表在配对时卡住了，可以尝试按住数码表冠和侧边按钮，直到手表重新启动。然后松开数码表冠和侧边按钮。手表重新启动后，用力按压屏幕或按住数码表冠。轻点“还原”。还原手表后，可以重新将手表与 iPhone 配对。具体步骤可以参考。